大白菜在贮存过程中亚硝酸盐含量的变化

• 作者: 鲍会梅
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 亚硝酸盐 盐酸萘乙二胺 亚硝峰
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 字数: 3037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.08.040

摘要

在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成颜色反应,建立了用比色法测定大白菜中亚硝酸盐的方法.观察大白菜在14d中亚硝酸盐含量的变化,得出随着贮存时间的延长,其中亚硝酸盐含量会逐渐升高,直到出现亚硝峰.在低温下放置时,到达一定时间,会进入食用安全期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍会梅	江苏食品职业技术学院食品工程系	35	166	7.0	10.0