桂花香型凤凰单枞乌龙茶特征呈香组分研究

• 作者: QIN Wen SU Xin-gue 段俊
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤凰单枞乌龙茶 特征呈香组分 芳樟醇 固相微萃
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.020

摘要

采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)对桂花香型乌龙茶的特征呈香组分进行研究.结果表明,采用SPME法检测出桂花香型凤凰单枞乌龙茶汤的香气组分52种,桂花香气组分有57种.在桂花香型乌龙茶茶汤中检出7.72%的芳樟醇,其占桂花香气的68.71%,芳樟醇及其氧化物在桂花或桂花香型乌龙茶呈现花香中起重要作用,属于主体呈香物质.苯甲醛、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、α-紫罗兰酮、β-二氢紫罗兰酮等8种成分起到了突出香味并呈现特征香气的作用,是乌龙茶呈现桂花香味的特征呈香物质.