广东凤凰单丛三种香型乌龙茶的理化与香气特性

• 作者: 张媛媛 李斌 李晓玲 林晓蓉 陈忠正 陈玉芬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤凰单丛 乌龙茶 理化组分 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 302-307
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.055

摘要

为探究不同香型、不同季节广东凤凰单丛乌龙茶主要理化组成及其香气特性的差异,本研究以蜜兰香、杏仁香、乌叶等三种不同香型乌龙茶春、夏、秋茶为材料,采用高效液相色谱法(HPLC)和顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME/GC-MS),分析其主要理化组成和香气成分.结果显示,三种凤凰单丛乌龙茶水浸出物、EGCG、GCG和ECG等酯型儿茶素的含量:春茶低于夏、秋茶;咖啡碱含量随春、夏、秋季呈现递减趋势.醇类和烯烃类是这三种乌龙茶的主要香气类别,春茶中3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、香叶醇和月桂烯等组分含量较高;秋茶中芳樟醇和(E)-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯等含量较高.通过主成分分析和聚类分析,可以明显区分这三种凤凰单丛乌龙茶的春茶和夏秋茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忠正	华南农业大学食品学院	44	391	11.0	19.0
2	李斌	华南农业大学食品学院	62	350	11.0	16.0
3	陈玉芬	华南农业大学测试中心	21	628	13.0	21.0
4	张媛媛	华南农业大学食品学院	41	124	7.0	10.0
5	林晓蓉	华南农业大学食品学院	21	43	3.0	6.0
6	李晓玲	华南农业大学食品学院	7	87	6.0	7.0