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传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究
传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究
作者:
张大春
王登良
郭勤
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
岭头单枞
乌龙茶
焙火工序
品质
摘要:
试验分析了焙火前后岭头单枞乌龙茶内含成分和芳香组分的变化情况.结果表明:岭头单枞乌龙茶经过焙火工序后,水浸出物的含量、多酚类含量、氨基酸总量、可溶性糖含量、茶黄素含量、茶红素含量均有所减少,茶褐素含量增加较多;具有清新花香的芳香组分相对含量减少,具有果香的芳香组分相对含量增加.说明经过焙火工序后,岭头单枞乌龙茶滋味变得醇厚回甘,香型由花香型向其特有的蜜香型转变,可见焙火工序对岭头单枞乌龙茶特殊品质的形成具有关键的作用.
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文献信息
篇名
传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究
来源期刊
茶叶科学
学科
生物学
关键词
岭头单枞
乌龙茶
焙火工序
品质
年,卷(期)
2004,(3)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
197-200,206
页数
5页
分类号
Q50
字数
2656字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-369X.2004.03.009
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王登良
华南农业大学茶学系
93
1053
16.0
29.0
2
张大春
华南农业大学茶学系
7
143
5.0
7.0
3
郭勤
华南农业大学茶学系
7
143
5.0
7.0
传播情况
被引次数趋势
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1996(4)
参考文献(3)
二级参考文献(1)
1997(2)
参考文献(1)
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2001(2)
参考文献(2)
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2004(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2008(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2009(1)
引证文献(1)
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2010(3)
引证文献(3)
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2012(8)
引证文献(6)
二级引证文献(2)
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引证文献(2)
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二级引证文献(41)
2017(31)
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二级引证文献(28)
2018(37)
引证文献(6)
二级引证文献(31)
2019(43)
引证文献(4)
二级引证文献(39)
2020(37)
引证文献(1)
二级引证文献(36)
研究主题发展历程
节点文献
岭头单枞
乌龙茶
焙火工序
品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
茶叶科学
主办单位:
中国茶叶学会
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-369X
CN:
33-1115/S
开本:
大16开
出版地:
浙江省杭州市梅灵南路9号
邮发代号:
创刊时间:
1964
语种:
chi
出版文献量(篇)
1649
总下载数(次)
7
总被引数(次)
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