焙火温度对条形乌龙茶品质的影响

• 作者: 卢雯静 夏涛 宁井铭 方世辉 江山 韦欢
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 焙火 成分 品质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 221-224
• 分类号: TS97259
• 语种: 中文

摘要

为了研究条形乌龙茶加工过程中焙火工艺的最适宜温度,试验以足火后茶样为材料,设定高温( 140℃)、中温( 130℃)和低温(120℃)3个不同的温度进行焙火.结果表明,随着焙火温度的升高,各处理样的荼多酚、氨基酸等主要化学成分含量呈现不同程度的减少趋势,咖啡碱和多糖的含量减少不显著.中温焙火处理茶样的香气指数比低温处理和高温处理分别高6.09％和43.48％.感官审评结果亦表明,中温焙火处理的条形乌龙荼香气高长,品质最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦欢		2	24	2.0	2.0