果胶酶对藠头中蒜素提取的影响

• 作者: 吉维 周向荣 夏延斌 李楷明 盛立新 邬玉香
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 盐渍藠头 藠头素 果胶酶 提取
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 378-383
• 页数: 6页
• 分类号: S38
• 字数: 4844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.086

摘要

利用盐渍藠头提取其风味物质,考查了pH值、温度、加热时间、商品果胶酶添加量对盐渍藠头中蒜素提取效果的影响.结果表明,果胶酶提取较为合适的工艺条件为:按原料比添加0.6%～1.2%的果胶酶,pH3.4、温度50℃左右下提取2～4h,此时蒜素的提取率可达到较高水平(0.21～0.27g/100ml),且出汁率效果也较好(90%～92%),固形物含量较高(19.2～19.8Brix),能较好的保持藠头特有的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	周向荣		16	191	8.0	13.0
4	吉维		12	50	4.0	6.0
5	邬玉香	湖南农业大学食品科技学院	15	52	5.0	7.0
8	盛立新		20	118	5.0	10.0
9	李楷明		12	34	4.0	5.0