莲子β-葡萄糖苷酶提取及酶学性质研究

• 作者: 张亮 李慧娜 李泱 王清章 黄利刚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 β-葡萄糖苷酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.044

摘要

β-葡萄糖苷酶是植物中醇系香气形成的关键酶类[1-4].在优化β-葡萄糖苷酶提取方法以及活性分析条件的基础上,用pNPG法测定酶活,对莲子中β-葡萄糖苷酶学性质进行初步研究.研究结果表明:氯化钠和亚硫酸钠都可以不同程度地抑制酶活;Vc和L-半胱氨酸盐酸盐在浓度低于8 mmol/L时能略微促进酶活;镁离子在浓度为4.0 mmol/L的时候能较大地促进酶活;在浓度高于6.0 mmol/L的时候,Ap3+、Zn2+能抑制酶活,而Mg2+、Ca2+对酶活几乎无影响.稳定性实验表明:酶在4℃条件下保存15 h,活性仍然能保持在90%以上;在pH5.0～7.0环境下酶活较大且稳定;酶在30～50℃之间热稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	黄利刚	华中农业大学食品科技学院	2	59	2.0	2.0
3	李慧娜	华中农业大学食品科技学院	3	65	3.0	3.0
4	张亮	华中农业大学食品科技学院	12	81	4.0	9.0
5	李泱	华中农业大学食品科技学院	3	13	2.0	3.0