大豆β-葡萄糖苷酶的提取及其酶学性质的研究

• 作者: 孙艳梅 张永忠 王伊强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡萄糖苷酶 大豆 酶学性质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.041

摘要

对大豆中的葡萄糖苷酶进行了提取和酶学性质的研究.以硝基苯基-β-D-葡萄糖苷为底物,酶反应的最佳温度为45℃,酶反应的最佳pH为5.0.该酶在酸性条件下稳定性较差,在pH为5～7时较稳定;在低于40℃时较稳定,70℃酶活性基本全部丧失;Ba2+、Ca2+、A13+、Mg2+和Fe2+对酶活性无抑制作用,但Ag+对酶活性有明显的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永忠	东北农业大学应用化学系	110	1544	22.0	33.0
2	孙艳梅	东北农业大学应用化学系	21	539	12.0	21.0
3	王伊强	东北农业大学应用化学系	2	86	2.0	2.0