枸杞嫩茎叶干制工艺研究

• 作者: 巩振辉 张西敏
• 来源期刊: 河北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 茎叶加工 漂烫温度 漂烫时间 干燥温度
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 2054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1088-1631.2008.05.047

摘要

以枸杞嫩茎叶为材料,研究了热风干燥条件下的较优加工工艺参数.结果表明:采用0.04%的Zn (CH3COO)2+0.02%的Na2SO3,的混合液作为护绿剂效果好于锌铜护色;漂烫温度95～100℃、漂烫时间100s有利于保持色泽和营养成分;用4%的蔗糖溶液浸泡30min,可以明显改善制品的复水性.