大蒜绿色素形成机理的研究进展

• 作者: 张京生 王丹 赵广华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 绿变 半胱氨酸亚砜 硫代亚磺酸酯
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 294-296,300
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4707字
• 语种: 中文

摘要

综述了大蒜的绿变机理;论述了大蒜绿色素的性质、分离纯化过程,并对绿色素形成途径进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵广华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	456	13.0	19.0
2	王丹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	49	390	11.0	18.0
3	张京生	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	42	4.0	6.0