大蒜绿色素体外抗氧化能力的研究

• 作者: 乔旭光 许璇
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜 绿色素 自由基 体外抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: S633.4
• 字数: 3085字
• 语种: 中文

摘要

本试验采用了羟自由基体系、超氧阴离子体系、ABTS体系和DPPH体系4种不同的体外抗氧化模型进行大蒜绿色素体外抗氧化活性研究,结果表明,大蒜绿色素对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)、ABTS自由基、DPPH自由基均表现出抗氧化活性,且随着大蒜绿色素浓度增加,自由基清除率显著增加.大蒜绿色素清除自由基的能力顺序为:羟自由基＞超氧阴离子＞ ABTS自由基＞DPPH自由基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔旭光	山东农业大学食品科学与工程学院	96	1128	20.0	29.0
2	许璇	山东农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0