红甜菜水提物及其色素体外抗氧化性能的研究

• 作者: 任健 张宁 王振宇 郝秀梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红甜菜 提取物 红甜菜色素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 162-164,167
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

为探讨红甜菜水提物及其色素的体外抗氧化性能,研究了二者对·OH、DPPH·和O2·体系的清除效果以度还原能力与抗脂质、抗油脂过氧化反应,并以Vc作为对照.结果表明,红甜菜水提物及其色素对·OH、DPPH·和O2-·均有较强的清除能力,且与浓度呈量效关系,有一定的还原能力,对脂质和油脂过氧化抑制效果明显,且经纯化后得到的红甜菜色素抗氧化性增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇	东北林业大学林学院	187	2201	23.0	31.0
5	郝秀梅	东北林业大学林学院	4	30	3.0	4.0
6	张宁	东北林业大学林学院	23	100	7.0	9.0
7	任健	东北林业大学林学院	3	29	3.0	3.0