苹果籽壳色素的体外抗氧化性及抑菌性研究

• 作者: 卢艺惠 张睿 李明依 毕艳红 沈源 王俊淇 王朝宇 赵祥杰
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果籽壳 天然色素 体外抗氧化 抑菌性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.007

摘要

以苹果籽壳为材料,对其进行色素的提取和纯化,研究其色素的体外抗氧化性能和抑菌性.结果表明,苹果籽壳粗提色素和纯化色素均对DPPH自由基、羟自由基以及超氧阴离子有较好的清除能力,两者的还原力较维生素C和BHT弱.苹果籽壳纯化色素对金黄色葡萄球菌,大肠杆菌和枯草芽孢杆菌具有一定的抑菌作用.抑菌顺序是大肠杆菌>金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌,且大肠杆菌的最低抑菌浓度为3％.综上,苹果籽壳色素具有一定的体外抗氧化性能和抑菌性,可用于食品、医药、日用化学品及化妆品等领域.