“黑美人”土豆色素体外抗氧化性研究

• 作者: 张勇 李彩霞 王丽 高海宁
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 黑美人土豆 色素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 224-228,233
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2012.02.022

摘要

采用普鲁士蓝法、DPPH清除体系、H2O2/Fe2+/水杨酸检测体系、亚硝基清除体系、卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化体系、邻苯三酚自氧化法研究了黑美人土豆色素的体外抗氧化活性,并同VC进行了比较.结果表明,黑美人土豆色素对几种自由基均有不同的清除作用,其中黑美人土豆色素的还原力、抗脂质过氧化能力、清除羟基自由基、亚硝基、超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基的能力均高于VC.该结果显示,黑美人土豆色素是一种较好的天然自由基清除剂,可以作为绿色食品用于人们的日常饮食,有较大的开发利用潜能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇	河西学院生命科学与工程系	88	1318	19.0	32.0
2	李彩霞	河西学院生命科学与工程系	102	1072	19.0	27.0
3	高海宁	河西学院生命科学与工程系	34	333	10.0	16.0
4	王丽	河西学院生命科学与工程系	16	30	2.0	5.0