不同干燥方法对辣椒品质的影响

• 作者: 丁筑红 何绪晓 刘坤 杨咏鹃
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 微波干燥 远红外干燥
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.04.016

摘要

辣椒是人们日常生活中常用的调味品,具有保健功效.不同干燥方法对辣椒品质的影响不同,探讨电热干燥、真空电热干燥、远红外干燥及微波干燥方法对辣椒品质的影响.实验结果表明,微波干制过程中辣椒营养成分损失最小,其次是远红外干制,电热干制过程中辣椒营养成分损失最大;降低温度可以减少辣椒中营养成分的损失,温度越高营养成分损失越严重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学生命科学学院	87	629	14.0	21.0
2	何绪晓	贵州大学生命科学学院	10	104	6.0	10.0
3	杨咏鹃	贵州大学生命科学学院	9	59	5.0	7.0
4	刘坤	贵州大学生命科学学院	13	101	7.0	10.0