红景天多酚物质抗氧化作用研究

• 作者: 张赟彬 王化田 龚钢明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚 红景天 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.013

摘要

对红景天多酚提取物抗氧化作用进行研究,采用二苯代苦味酰基自由基分析法、过氧化氢检测法和油脂过氧化值测定法,测定了红景天多酚提取物对二苯代苦味酰基自由基和超氧阴离子的清除能力以及抑制油脂过氧化作用的效果.结果表明,红景天多酚具有明显清除自由基的能力和对猪油的抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海应用技术学院生物与食品工程系	54	694	15.0	25.0
2	龚钢明	上海应用技术学院生物与食品工程系	42	542	11.0	23.0
3	王化田	上海应用技术学院生物与食品工程系	14	317	5.0	14.0