微波法快速提高蛋清粉凝胶强度及其机理的研究

• 作者: 杨严俊 王淼 范大明 车永真 陆建安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清粉 微波 凝胶强度 机理
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 79-81,86
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 3416字
• 语种: 中文

摘要

利用MWS-8微波工作站对鸡蛋清粉进行微波处理,确定了微波处理的最佳工艺条件为处理功率600W,处理时间2min.通过对微波处理过程中蛋白粉凝胶强度、表面疏水性、巯基数目、蛋白质相对分子量分布的研究推测了在微波处理各阶段促使蛋白粉凝胶强度增加的主要机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨严俊	江南大学食品学院	62	666	16.0	22.0
2	王淼	江南大学食品学院	46	447	12.0	20.0
3	范大明	江南大学食品学院	41	259	10.0	13.0
4	陆建安	江南大学食品学院	14	277	10.0	14.0
5	车永真	江南大学食品学院	1	18	1.0	1.0