花蟹肉松的加工新技术研究

• 作者: 王阳光 谢超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花蟹 肉松 加工新技术
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 218-219
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 588字
• 语种: 中文

摘要

花蟹肉肉鲜味美,深受消费者喜爱,将其进行高值化加工制成蟹肉松,不仅可以提高其经济价值,还可以拓宽传统蟹肉的加工方式,丰富我国肉松市场品种,满足广大不同消费群体的需求.实验得出生产花蟹肉松的最佳工艺条件为:选取新鲜活花蟹,煮制5min,在220℃炒松15min,并通过添加麻油炒制,生产的肉松质地松散均一,色泽金黄,鲜香适中,有蟹肉特有香味,无酸败及其他异味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院食品与药学学院	88	493	12.0	18.0
2	王阳光	浙江海洋学院食品与药学学院	33	156	7.0	11.0