调味剂与食用油对辣度影响的研究

• 作者: 夏延斌 张喻 王健 王燕 罗凤莲 邓后勤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调味剂 食用油 辣度 影响
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.027

摘要

通过进行单因素试验和均匀试验,研究不同调味料(食盐,蔗糖,柠檬酸,硫酸奎宁,谷氨酸钠,食用油)对辣度的影响.实验结果表明,添加食用油和调味剂对辣度均有降低效用,其中食用油的影响是最大的,食盐(成味)和谷氨酸钠(鲜味)的影响相对较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	王健	湖南农业大学食品科技学院	76	353	7.0	17.0
3	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0
4	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0
5	罗凤莲	湖南农业大学食品科技学院	59	355	12.0	17.0
6	邓后勤	湖南农业大学食品科技学院	33	380	9.0	19.0