姜汁海棠酒的研制

• 作者: 张文英 明哲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 姜汁海棠酒 澄清处理 发酵工艺 混合勾兑 成品酒质量
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 500-502
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.46
• 字数: 2537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.110

摘要

以海棠果为主要原料,加入一定量的鲜姜生产发酵型果酒.对发酵型果酒的加工工艺及影响因素进行分析.结果发现,海棠榨汁后立即添加60mg/L的H2SO3,发酵前再使用皂土2.0g/L进行低温处理.发酵时酒母接种量为7%,姜汁添加量为5%,发酵温度为20℃,时间为18d.混合勾兑的最佳配方为:原酒60%～70%,鲜姜汁0～0.5%,含糖80～110g/L.成品酒澄清透明,淡黄至金黄色,酒香、果香、姜香明显,持久而协调.味甜润微有辣感,典型性突出.