不同贮藏条件下鸡肉肌苷酸降解规律的研究

• 作者: 刘树军 唐辉 朱煜 江俊 汪艳 王玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 文吕鸡 肌苷酸 贮藏 温度 时间
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 412-414
• 页数: 3页
• 分类号: S831
• 字数: 2282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.094

摘要

测定了12只文吕鸡胸肉在冷藏(0～2℃)1～10d和冷冻(-20℃)～90d内肌苷酸(IMP)和肌苷(I)含量的变化.结果显示:冷藏条件下IMP含量由屠宰2h的最高含量(3.583mg/g)开始随时间增加逐渐降低,不同时间点的含量差异极显著(p<0.01),冷藏4d的胸肉仍具有相对较高的食用价值,其IMP含量为宰后2h的73%;冷冻条件下IMP也随时间延长而下降,且不同测定时间测定值间差异极显著(p<0.01),但与冷藏相比,下降幅度明显变小,冷冻20d的肉样IMP的含量介于冷藏24～48h的肉样之间,冷冻90d的肉样IMP含量仍不低于冷藏10d肉样.I的变化趋势与IMP恰好相反,随着冷藏和冷冻时间的增加而逐渐增加.经回归分析,得到IMP含量在冷藏条件下依(t)变化的最佳回归方程为:IMP=0.014t2-0.295t+3.546(校正R2=0.877),在冷冻条件下的最佳回归方程为:IMP=-0.018t+3.470(校正R2=0.823).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树军		20	46	4.0	6.0
2	唐辉	山东农业大学动物科技学院	59	763	15.0	26.0
3	王玉	山东农业大学动物科技学院	25	215	8.0	14.0
4	朱煜	山东农业大学动物科技学院	1	22	1.0	1.0