溧阳白芹PPO特性的研究

• 作者: 侯田莹 姜丽 张艳芬 李延清 袁晓阳 郁志芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溧阳白芹 多酚氧化酶 特性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 155-157,160
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4063字
• 语种: 中文

摘要

以溧阳白芹为试材,冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状,于低温4℃下10000r/min离心15min,获得的粗酶液用于多酚氧化酶(PPO)活力的测定和酶特性的研究.结果表明:溧阳白芹PPO的最适pH是6.0,最适温度是25℃,溧阳白芹PPO 对60℃以下的温度不敏感,而在80℃以上温度下很易失活.溧阳白芹PPO对酚底物的亲和力依次为:绿原酸＞咖啡酸＞没食子酸＞儿茶酚＞焦性没食子酸＞愈创木酚＞表儿茶酚,且与绿原酸结合时出现最大活力.应用抑制剂的实验表明,半胱氨酸对白芹PPO的抑制效果最好,抗坏血酸和亚硫酸氢钠的抑制效果也很明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳芬	南京农业大学食品科技学院	16	128	7.0	11.0
2	姜丽	南京农业大学食品科技学院	40	289	7.0	15.0
3	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
4	侯田莹	南京农业大学食品科技学院	11	65	5.0	7.0
5	袁晓阳	南京农业大学食品科技学院	6	42	4.0	6.0
6	李延清	南京农业大学食品科技学院	5	27	3.0	5.0