羟丙基化水平对糯米淀粉理化性质及热性质的影响研究

• 作者: 李丽莎 缪铭 耿敏 马晓军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米淀粉 羟丙基淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 4239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.018

摘要

以糯米淀粉为原料,用环氧丙烷在水相碱性条件下对糯米淀粉进行醚化,制得不同取代度(MS)的羟丙基糯米淀粉.采用扫描电子显微镜SEM、X衍射技术研究了淀粉颗粒的大小、形状及品体结构的变化.差示热量扫描仪DSC结果显示,羟丙基化淀粉的糊化参数To、Tp、Tc及△ H均低于原淀粉.快速黏度测试仪RVA测试结果表明,羟丙化使糊化温度降低,回复值降低,糊黏度升高.淀粉糊的透明度及冻融稳定性都有显著的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓军	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	58	457	13.0	18.0
2	缪铭	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
3	李丽莎	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	9	96	6.0	9.0
4	耿敏	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	5	27	2.0	5.0