食品级羟丙基糯米淀粉合成工艺及物化性质研究

• 作者: 余斌 姜培彦 李丽莎 马晓军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米淀粉 羟丙基 合成工艺 性质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 3451字
• 语种: 中文

摘要

以糯米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,在水相碱性条件下,对羟丙基化粳糯米淀粉合成工艺进行研究.采用扫描电子显微镜SEM研究了淀粉颗粒的大小、形貌;快速粘度测试仪RVA分析淀粉的糊化曲线.差示热量扫描仪DSC结果显示羟丙基化对糯米淀粉抗老化作用有明显的提高;淀粉糊的冻融稳定性也有显著的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓军	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	58	457	13.0	18.0
2	姜培彦	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	10	109	6.0	10.0
3	李丽莎	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	9	96	6.0	9.0
4	余斌	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	6	53	4.0	6.0