食品冻结时间预测方法的研究分析

• 作者: 张珍 李杰 谢晶
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 冻结时间 数值计算 数值模拟
• 年，卷（期）: 2008,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 10178-10181
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.23.147

摘要

食品冻结时间对速冻食品的质量和速冻过程的能耗有重要影响,对其的预测,有助于提高速冻食品品质和优化冻结装置设计.经分析归纳,提出了3种预测食品冻结时间的方法:简单公式法、数值模拟和人工神经网络法,并就它们的定义、特点、优缺点、研究现状及应用范围作了较为详细的介绍与比较.总结得出:简单公式法简单易掌握,但精度较差且通用性不强;数值模拟适用于绝大多数食品模型的求解且成本低,目前被广为使用;人工神经网络法则是对新的预测方法的探索实验,也是对数值模拟的补充.因此,应根据实际应用需要,来选择合适的食品冻结时间预测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	李杰	上海水产大学食品学院	4	50	4.0	4.0
3	张珍	上海水产大学食品学院	2	33	2.0	2.0