柑橘类乳化香精生产技术

• 作者: 彭海嫦 白卫东 蔡培钿 赵文红 钱敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化香精 稳定性 工艺 研究进展
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 53-57,47
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.03.010

摘要

柑橘类乳化香精是由含橙、柠檬油等天然精油,加入增重剂、抗氧化剂、乳化剂等添加剂,经乳化均质后制成的能较好地保留天然精油的新鲜头香的乳化香精,其种类主要有橙乳化香精、柠檬乳化香精、西柚乳化香精等,在果冻、乳饮料行业等食品工业中具有重要的应用价值.本文论述了柑橘类乳化香精的概念、特点、生产工艺和阿拉伯胶、变性淀粉等常用的乳化剂;针对柑橘类乳化香精存在的分层、破乳、变型等问题提出了解决方法;介绍了柑橘类乳化香精的发展现状.乳化香精的稳定性和浊度研究是乳化香精发展及应用的两个重要方面,适合的乳化稳定剂和增重剂是乳化香精获得高稳定性的关键,因此,要根据不同的水油体系选择不同的乳化工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
3	蔡培钿	仲恺农业工程学院轻工食品学院	29	350	12.0	18.0
4	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
5	彭海嫦	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	5	1.0	2.0