柑橘类副产物在乳化香肠中的应用研究进展

• 作者: 任发政 单兵 张昊 李兴民 李宝珍 甄少波
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化型香肠 柑橘类副产物 膳食纤维 应用
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 4796字
• 语种: 中文

摘要

乳化型香肠由高度斩拌的肌肉和脂肪组成,出水、出油问题一直是乳化型香肠主要的质量问题.富含果胶等膳食纤维的柑橘类副产物可以改善乳化型香肠的蒸煮品质,提高乳化型香肠的功能性质,近年来得到广泛的研究.本文综述了柑橘类副产物改善乳化型香肠品质的应用研究进展,为国内柑橘类副产物改善肉制品品质的相关应用研究提供一定的指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
3	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
4	甄少波		43	158	6.0	10.0
5	单兵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	2	1.0	1.0
6	李宝珍		1	2	1.0	1.0