新地奥明在抑制柑橘类果汁苦味中的应用

• 作者: 鲁明芳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 柠碱 柚苷 新地奥明 苦味抑制
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.01.037

摘要

柠碱和柚苷是柑橘汁和柑橘类果汁中的主要苦味成分,本文综述了苦味形成机理和添加新地奥明(Neodiosmin)对柑橘类果汁的苦味成分的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁明芳	华南理工大学轻工食品学院	2	17	2.0	2.0