柑橘果汁中的类柠檬苦素及其脱苦方法

• 作者: 单扬 张菊华 李高阳
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘果汁 类柠檬苦素 脱苦方法
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.03.024

摘要

介绍了柑橘果汁中的类柠檬苦素苦味,类柠檬苦素苦味物质的结构,由类柠檬苦素引起的后苦味的形成机理,以及目前研究的类柠檬苦素苦味物质的脱除方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		117	1170	18.0	29.0
2	张菊华		47	336	10.0	16.0
3	单扬		7	121	6.0	7.0