营养油脂的调配

• 作者: 张国治 李果
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酸 营养 调和油 气相色谱
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 检测与分析
• 页码范围: 43-44,49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2009.03.018

摘要

根据国家食物与营养咨询委员会建议,参照食物与营养咨询委员会标准推荐,饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪(SFA:MUFA:PUFA) 1:6:1;又根据FAO/WTO推荐老年人饮食中的ω-6与ω-3脂肪酸的比例不大于4:1,可有效降低胆固醇、低密度脂蛋白及清理血管.因米糠油中含大量人体必需的不饱和脂肪酸,并通过添加亚麻油来提高ω-3脂肪酸含量,且花生油含大量人体必需的不饱和脂肪酸,故选用米糠油为基油,添加浓香花生油和亚麻油两种油脂,依据气相色谱测定各种油的脂肪酸成分,调配成的调和油脂肪酸比例SFA:MUFA:PUFA为1:2.61:2.45.本配方经理化测定指标,与人体所需脂肪酸比例接近,产品品质达到了国家二等植物油(原高级烹调油)的标准,尤其适用于老年人.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国治	河南工业大学粮油食品学院	85	417	12.0	17.0
2	李果		1	0	0.0	0.0