烘烤对肉制品中多环芳烃和杂环胺含量的影响

• 作者: 冯云 崔国梅 彭增起
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烘烤 肉制品 多环芳烃 杂环胺
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.08.011

摘要

烘烤是肉制品加工中重要的工艺之一,但经烘烤的肉制品中含有多环芳烃、杂环胺等有害物质,对消费者的健康造成很大的威胁.介绍了多环芳烃、杂环胺及其对人体的危害,重点阐述了烘烤对肉制品中多环芳烃和杂环胺含量的影响及其控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	南京农业大学食品科技学院	113	1436	22.0	32.0
2	冯云	南京农业大学食品科技学院	4	65	3.0	4.0
3	崔国梅	南京农业大学食品科技学院	4	57	2.0	4.0