传统肉制品中杂环胺的HPLC测定

• 作者: 周光宏 廖国周 张英君 徐幸莲 陈明
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杂环胺 传统肉制品 固相萃取 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2008.04.025

摘要

以烤鸭、烤羊肉、烧鸡、卤牛肉和肉松5种传统肉制品为对象分析其杂环胺含量.样品净化前处理通过串联Extrelut-PRS-C18柱进行固相萃取,经TSK-gel ODS-80TM柱分离并以配备二极管阵列和荧光检测器的HPLC对杂环胺进行测定.结果表明,该方法中15种杂环胺的线性范围为0.01～1.00 ng·μL-1,检测限为0.5 pg·g-1～0.3 ng·g-1,回收率为58.60%～98.75%,相对标准偏差为1.81%～8.77%.该方法线性范围广,灵敏度和准确度较高,净化效果好,可满足定量分析的要求.在5种肉制品中检测出6种非极性杂环胺,且不同的肉制品中杂环胺的种类与含量不同.9H-吡啶并[4,3-b]吲哚(Norharman)与1-甲基-9H-吡啶并[4,3-b]吲哚(Harman)均存在于5种肉制品中,含量分别为42.75 ng·g-1和33.9 ng·g-1.3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4,3-b]吲哚(Trp-P-2)只存在于烤鸭与烤羊肉中,2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑并[4,5-b]吡啶(PhIP)在烤鸭、烤羊肉和肉松中检出,而2-氨基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚(AaC)和2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚(MeAaC)只存在于肉松中,其含量均小于2 ng·g-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	陈明	江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究中心	34	376	11.0	18.0
4	廖国周	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	1	27	1.0	1.0
5	张英君	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	1	27	1.0	1.0