稻米蒸煮食味品质及其仪器分析的研究现状

• 作者: 唐绍清 焦桂爱 罗炬 胡培松 邵高能 韩金香
• 来源期刊: 中国稻米
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 蒸煮食味晶质 研究现状
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: S5
• 字数: 3914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2009.02.001

摘要

综述了有关食味品质和蒸煮品质的国内外的研究成果,重点论述了直链淀粉含量(AC)、胶稠度(GC)和糊化温度(GT)对食味品质的影响及其遗传机制,概述了RVA(Rapid Visco Analyser)的工作原理和测得各项指标对蒸煮品质和食味品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦桂爱		23	378	10.0	19.0
2	唐绍清		33	524	12.0	22.0
3	罗炬		22	190	8.0	13.0
4	胡培松		54	963	15.0	30.0
5	邵高能		16	197	9.0	14.0
6	韩金香		1	41	1.0	1.0