黑米挂面的研发

• 作者: 刘学文 宋娜 胡海宾 赵静
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 挂面 制作
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 1524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2009.04.019

摘要

介绍了黑米挂面的制作.以高筋面粉、黑米粉为主要原料,采用正交试验确定最佳配比,制得的营养型黑米挂面品质优良、口感尚佳.黑米挂面的最佳配比为:黑米粉与小麦粉的比为1:9,食盐115%,水30%,海藻酸钠的添加量为0.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵静	四川大学食品科学与工程系	58	268	8.0	13.0
2	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
3	宋娜	四川大学食品科学与工程系	9	95	6.0	9.0
4	胡海宾	四川大学食品科学与工程系	5	61	4.0	5.0