杨梅汁清除自由基及抑制油脂氧化作用的研究

• 作者: 夏其乐 潘向荣 陆胜民 陈健初
• 来源期刊: 浙江农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杨梅汁 自由基 油脂氧化
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 569-572
• 页数: 4页
• 分类号: S667.6|TS255.4
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.2009.06.008

摘要

为了进一步考查杨梅汁的抗氧化能力,选用浙江宁波产的4个杨梅品种为主要研究材料,比较了杨梅汁与橙汁、苹果汁、菠萝汁清除羟自由基的能力,对比了杨梅汁提取物与茶多酚、抗坏血酸和芦丁清除DPPH自由基的能力,测定了杨梅汁提取物对油脂氧化的抑制作用.结果表明:杨梅汁清除羟自由基的能力明显强于另外3种果汁,杨梅汁提取物具备一定的DPPH自由基清除能力,其半数清除浓度(IC_(50))为20.2 mg·mL~(-1),4个品种的杨梅汁提取物对油脂的氧化都有一定的抑制作用,其中总酚含量最高的迟大种对油脂氧化的抑制作用最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健初	浙江大学食品科学与营养系	70	1294	22.0	33.0
2	夏其乐	浙江省农业科学院食品研究所	54	433	12.0	18.0
3	潘向荣		7	91	3.0	7.0
4	陆胜民	浙江省农业科学院食品研究所	77	593	14.0	19.0