苦荞麦饮料的酶解工艺研究

• 作者: 姚惠源 张晖 王立 郭晓娜 马坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 饮料 DE值 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 265-266,269
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文

摘要

以苦荞麦籽粒为原料,通过单因素实验和正交实验,对苦荞麦饮料生产的酶解工艺进行研究.结果表明:料液比1:10.糖化酶添加量300u/g,57.5℃酶解5.3h,DE值可到达90.7%,黄酮提取率为59.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	192	2429	25.0	37.0
2	姚惠源	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	379	7383	42.0	59.0
3	张晖	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	213	2893	25.0	42.0
4	郭晓娜	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	109	1012	17.0	24.0
5	马坤	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	14	1.0	1.0