苦荞麦蛋白质的酶法水解研究

• 作者: 姚惠源 崔颖 张晖 郭晓娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 蛋白质 蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶(固体)、胰蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase 2.4L、高效水解蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的氨基酸组成和相对分子质量进行研究.结果表明,碱性蛋白酶(固体)的酶解程度最高,在酶解2h时DH(水解度)接近20%,其酶解产物的疏水性氨基酸含量较高,大部分肽链的相对分子质量都低于1000Da.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
3	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
4	崔颖	江南大学食品学院	2	11	1.0	2.0