不同酿酒酵母对起泡葡萄酒品质的影响

• 作者: 刘树文 康文怀 张超 王玉霞
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 起泡葡萄酒 酿酒酵母 葡萄酒品质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1+.1
• 字数: 2738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.01.005

摘要

将经过一系列筛选得到的S1、S2、S3三株酿酒酵母以EC1118为对照进行起泡葡萄酒酿造试验,用自制装置对起泡葡萄酒瓶内发酵压力变化进行监控,并对起泡葡萄酒的理化指标、品评结果进行分析.结果表明,在相同加糖量情况下,不同酿酒酵母将糖转化为瓶内气体的效率不同;发酵生成的起泡葡萄酒与基酒相比,其挥发酸,酒精度均有所增加;还原糖、总酸在不同菌株间差异不明显;起泡酒外观、香气、口感的品评结果,依菌株不同存在差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树文	西北农林科技大学葡萄酒学院	53	656	16.0	23.0
2	张超	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	24	216	9.0	13.0
3	王玉霞	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	1	5	1.0	1.0
4	康文怀	江南大学生物工程学院	8	106	5.0	8.0