红曲霉发酵米酒工艺条件的研究

• 作者: 刘辉 危勤涛 张庆庆 舒伟刚
• 来源期刊: 安徽工程科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 红曲霉 液态发酵 米酒
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: Q815
• 字数: 2631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0977.2009.01.008

摘要

以糯米为原料,采用红曲霉液态发酵生产红曲保健米酒,单因素实验结果表明其最适工艺条件为:料水比为1:2,接种量为10%,温度为25℃,初始pH 5.0,发酵时间为8 d.研制出的红曲酒色泽鲜亮,酒香浓馥幽雅,协调悦人,集风味、色泽及口感于一体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆庆	安徽工程科技学院微生物发酵安徽省工程技术研究中心	59	421	12.0	17.0
2	危勤涛	安徽工程科技学院微生物发酵安徽省工程技术研究中心	4	25	2.0	4.0
3	刘辉	安徽工程科技学院微生物发酵安徽省工程技术研究中心	3	25	2.0	3.0
4	舒伟刚	安徽工程科技学院微生物发酵安徽省工程技术研究中心	1	2	1.0	1.0