两次压榨与酶解结合提取菠萝果汁工艺技术研究

• 作者: 徐莉珍 李远志 楠极
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 菠萝渣 果胶酶 纤维素酶 出汁率
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 431-434
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.04.026

摘要

本文研究了果胶酶和纤维素酶对菠萝出汁率的影响.最适工艺条件为:果胶酶(活力单位为353.13 U/mL)用量为0.05%,纤维素酶(活力单位为10000U/g)用量为0.025%,时间为1 h,温度为35℃.同时对不同提汁工艺对菠萝渣出汁率的影响进行了研究,确定二次压榨与酶处理结合提汁法可以提高出汁率15.94%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	楠极	华南农业大学食品学院	7	48	5.0	6.0
3	徐莉珍	华南农业大学食品学院	3	33	3.0	3.0