茶树内生真菌H8产红色色素理化性质研究

• 作者: 卢东升 王金平
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树 内生真菌 色素 理化性质
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 327-330
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3211字
• 语种: 中文

摘要

对茶树内生真菌H8菌株红色色素的性质及稳定性进行了研究.结果表明,此色素易溶于水、乙酸乙酯,可溶于甲醇、氯仿,微溶于丙酮、乙醇.其水溶液最大吸收峰在470 nm,在酸性条件下较稳定,在碱性条件下易分解且色泽会转为紫红色;Al3+,Fe3+与Cu2+对此红色色素有较大影响,Na+,Mg2+,K+,Zn2+,Pb2+等金属离子对其稳定性影响不大;灯光、紫外线、室内自然光照射及加热条件下稳定;在日光及氧化还原条件下易分解;蔗糖对其稳定性影响较大.柠檬酸、柠檬酸钠等食品添加剂的影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金平	信阳师范学院生命科学学院	29	448	9.0	20.0
2	卢东升	信阳师范学院生命科学学院	58	265	8.0	12.0