番茄红素在保健食品中的作用及检测方法的研究进展

• 作者: 曲莉 李青
• 来源期刊: 中国卫生工程学
• 学科: 医学
• 关键词: 番茄红素 保健食品 作用 检测方法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 述评与综述
• 页码范围: 182-183
• 页数: 2页
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文

摘要

番茄红素是类胡萝卜素中结构最简单的一种红色天然色素,近年研究发现,番茄红素具有比其他类胡萝卜素更优越的性能,如抗氧化性在类胡萝卜素中最强,清除单线态氧的能力是维生素E的100倍、β-胡萝卜素的2倍多,是防病治病的重要功能因子;流行病学研究表明,通过饮食摄入的番茄红素含量与一些慢性病和癌症的发生呈负相关,因此备受关注.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李青		42	126	6.0	10.0
2	曲莉		4	2	1.0	1.0