可食性膜对贮藏茭白品质的影响

• 作者: 平健 曹林奎 朱立伟 沈永培 罗文 肖晨龙 邓云
• 来源期刊: 上海交通大学学报（农业科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 茭白 壳聚糖 海藻酸钠 品质
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 页码范围: 305-309
• 页数: 5页
• 分类号: S865.310.3
• 字数: 4766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9964.2009.03.023

摘要

以去壳鲜茭白为试材,用壳聚糖和海藻酸钠可食性膜处理,在25℃和50%RH下贮藏8 d,对主要生理生化指标和品质变化进行分析.结果表明:与对照相比,可食涂膜处理能抑制茭白的呼吸速率,延缓Vc降解,保持嫩度,减少褐变,降低失重和腐烂.其中壳聚糖膜处理的保鲜效果比海藻酸钠更为显著,贮藏8 d后,硬度增加量比海藻酸钠低10.4%,Vc保留率和失重率则分别比海藻酸钠高18.2%和0.56%,褐变和腐烂不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱立伟	上海交通大学农业与生物学院	6	48	3.0	6.0
2	肖晨龙	上海交通大学农业与生物学院	5	26	3.0	5.0
3	罗文	上海交通大学农业与生物学院	9	48	3.0	6.0
4	邓云	上海交通大学农业与生物学院	57	598	15.0	22.0
5	曹林奎	上海交通大学农业与生物学院	67	1122	21.0	31.0
6	沈永培		3	29	3.0	3.0
7	平健		4	30	3.0	4.0