壳聚糖/大豆果胶多糖可食性复合膜及LDPE膜对辽西大枣贮藏品质的影响

• 作者: 刘贺 励建荣 朱丹实
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 可食膜 壳聚糖 大豆果胶 大枣 贮藏
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 125-131
• 语种: 中文

摘要

以辽西大枣为试验原料,研究以果胶为基质,添加壳聚糖、聚乙烯醇、甘油后形成的复合膜对大枣外观和内部品质的影响.考察水洗后贮藏、涂膜贮藏和LDPE膜包装贮藏条件下辽西大枣的感官品质、失重率、VC含量、可滴定酸含量、呼吸强度和质构的变化情况.试验结果表明:涂膜保鲜对保持大枣的水分和VC含量,保持呼吸强度的稳定以及维持枣果的硬度和粘附性等方面均明显优于对照组,而对维持大枣滴定酸含量效果不明显.LDPE膜在维持枣果水分含量、硬度、粘附性方面效果显著,但在贮藏后期,枣果加速腐败变质,完全失去食用价值.总体来看,可食性涂膜保鲜在常温贮藏大枣方面效果较好.