壳寡糖功能性乳饮料的研制

• 作者: 张筠 蔡柏岩 邓美荣
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳寡糖 乳饮料 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 2063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.02.009

摘要

通过单因素实验和正交实验方法确定了添加壳寡糖的最佳分子量和浓度,应用壳寡糖的抑菌作用及生物学保健作用研制出壳寡糖功能性乳饮料.结果:①壳寡糖添加的最佳分子量2000,质量分数为0.4%;②壳寡糖功能性乳饮料的最佳配方:牛奶60%,橙汁20%6.棉白糖8%(均为质量分数).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡柏岩		62	459	12.0	19.0
3	张筠		31	121	6.0	10.0
6	邓美荣		1	4	1.0	1.0