应用快速烘焙法测试面包烘焙品质

• 作者: 姜薇莉 孙辉 白石桥 雷玲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 品质 快速烘焙法
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 1559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.01.015

摘要

介绍了一种用于实验室测试面包烘焙品质的快速烘焙法.其发酵和醒发分别只需要20 min和40 min,经实验验证表明其适用于我国小麦粉的面包烘焙品质测试.该方法可以大大缩短实验时间,提高工作效率,用该方法烘焙的面包整体效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	姜薇莉		32	480	13.0	21.0
3	雷玲		9	123	6.0	9.0
4	白石桥		3	41	2.0	3.0