花色苷的结构稳定性与降解机制研究进展

• 作者: 吴继红 孙建霞 廖小军 张燕 胡小松
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 花色苷 结构稳定性 降解机制
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 996-1008
• 页数: 13页
• 分类号: S5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2009.03.031

摘要

花色苷是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素,具有重要的生物活性,可应用于食品、药品和化妆品中,但花色苷结构不稳定.由于花色苷稳定性影响因子多、降解机制复杂,深入开展花色苷的降解机制和提高花色苷稳定性的研究是非常重要的.本文分析了影响花色苷稳定的主要因子、花色苷的不同降解机制以及提高花色苷稳定性的方法,为进一步开展花色苷研究提供有益的参考.