桑椹花色苷生理活性及加工稳定性研究进展

• 作者: 司旭 吴昕烨 李兆路 段玉权 毕金峰 陈芹芹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 花色苷 生理活性 加工 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 395-399
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.077

摘要

花色苷是桑椹所含的重要生理活性物质之一,具有抗氧化、抗癌、神经保护、心脑血管保护和抑制体重增加等功效,但在桑椹加工与贮藏过程中,花色苷对热和光等因素较敏感,易发生不利降解,从而降低其生物活性.本文综述了近年来国内外桑椹花色苷的研究进展,主要涉及桑椹花色苷的生理活性和加工及贮藏过程中的稳定性,旨在为桑椹花色苷资源的高效利用提供理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司旭	中国农业科学院农产品加工研究所	6	68	3.0	6.0