蓝莓花色苷抗氧化功能及稳定性研究进展

• 作者: 徐嘉红 杨武斌 樵星芳 罗晓玲 陈建康
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓花色苷 抗氧化活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 312-317
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.057

摘要

蓝莓花色苷具有清除自由基、提高抗氧化酶活性、抑制脂质过氧化的抗氧化活性,可用于防止体内氧化应激损伤.蓝莓作为天然抗氧化剂开发受到的极大限制就是花色苷的结构极不稳定,在提取、纯化、生产、贮藏过程中花色苷极容易受到破坏.本文从蓝莓花色苷的结构分类、其抗氧化功能的构效关系和提取花色苷的稳定性影响因素等方面的研究内容做出综述,以期为蓝莓花色苷的进一步研究和开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐嘉红		40	321	9.0	17.0
2	樵星芳		44	107	6.0	9.0
3	杨武斌		6	22	2.0	4.0
4	罗晓玲		7	16	2.0	4.0
5	陈建康		27	84	5.0	8.0