不同品种蓝莓花色苷稳定性的比较研究

• 作者: 刘程惠 姜爱丽 李亚东 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-65,71
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.004

摘要

本实验探讨了pH、热、光、金属离子(Na+、Ca2+、Fe3+、Mg2+、Cu2+、Zn2+)、H2O2、Na2SO3、蔗糖、苯甲酸钠、D-异抗坏血酸钠以及不同包装材质对两种蓝莓花色苷理化稳定性的影响.结果表明:蓝莓花色苷只有在酸性条件下才可稳定存在;对热、光敏感,稳定性差;氧化剂及还原剂对蓝莓花色苷有较大的破坏作用,蔗糖却有明显的增色作用;PET材质更适合做为蓝莓产品的包装材料.由两种蓝莓比较得出低丛蓝莓花色苷的理化性质更为稳定,在今后的加工或是色素提取中应该选用花色苷性质相对稳定的蓝莓品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚东	吉林农业大学园艺学院	181	3240	33.0	47.0